Taboulé au quinoa

Pour 4 pers
Préparation : 30mn
Macération : 2 h
Cuisson : 15 mn

200 gr de quinoa (cuit la veille, le quinoa ne s'écrasera pas avec les autres ingrédients)
10 cm de chorizo
2 ptes oignons blancs
1 pt concombre
4 tomates
1 citron
2 c à soupe de persil, 1 de menthe ciselés
1 c à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre

Versez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide. Faites bouillir, salez, cuisez de 12 à 15 mn à feu doux. Ajoutez le zeste de citron.
Coupez le chorizo en tranches, poelez les 3 à 4 mn. Détaillez les tomates en dés
Coupez la moitié du concombre en tranches fines et le reste en dés. Hâchez les oignons. Versez le tout dans un saladier.
Mélez jus de citron, vinaigre, sel, poivre et huile
Versez sur le taboulé, ajoutez les herbes et le quinoa cuit. Mélangez et réservez 2 h au frais avant de servir.
Bien sûr, tout celà se prépare avec amour et produits bio ! Mais je ne suis pas sure que vous retrouviez le goût des préparations Brigitiennes car comme dirait ma maman "ya pas l'ambiance !"